Cheese lancia gli Stati generali del latte crud

Dal 15 al 18 settembre 2017, la più grande manifestazione mondiale della biennale dedicata ai formaggi, organizzata da Slow Food Italia e dalla Città di Bra (Cn) dedicata al mondo lattiero-caseario
Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e responsabile scientifico di Cheese, così riassume il significato di questa biennale.

«La verità è che la possibilità di produrre formaggi a latte crudo nel mondo è tutt’altro che scontata. Grazie alla battaglia che abbiamo condotto attraverso Cheese e alla determinazione dei francesi, per le istituzioni europee, i formaggi a latte crudo sono ormai una realtà che non si mette in dubbio, anche se molti Paesi hanno una legislazione nazionale molto più restrittiva dei regolamenti Ue. “